Если вы впервые сталкиваетесь с пуэром, может показаться, что это один конкретный чай: тёмный, плотный и часто спрессованный. На самом деле виды пуэра сильно различаются по способу обработки, возрасту, форме, региону и вкусу.
Главное разделение — на шу и шен. После него можно смотреть на возраст, регион происхождения, форму и конкретный сорт. Разберём основные виды пуэра, чтобы было понятно, чем они отличаются и какой чай выбрать.
Если вы уже знаете, что хотите попробовать пуэр, но не знаете, какой именно, переходите к статье какой пуэр выбрать — там есть подбор по вкусу и ситуации.
Два вида пуэра: шу и шен
Главное деление пуэра — шу и шен. Они отличаются прежде всего способом обработки и последующим развитием вкуса.
| Параметр | Шу пуэр | Шен пуэр |
|---|---|---|
| Обработка | Проходит ускоренную постферментацию | После фиксации и сушки сохраняет способность постепенно изменяться при хранении |
| Цвет сухого листа | От тёмно-коричневого до почти чёрного | От зелёного до коричневого в зависимости от возраста |
| Цвет настоя | Тёмно-коричневый, красно-коричневый | От светло-жёлтого до янтарного и более тёмного у выдержанных вариантов |
| Вкус | Земля, дерево, орехи, какао, сухофрукты | Молодой — трава, цветы, фрукты, терпкость; выдержанный — мёд, сухофрукты, древесные ноты |
| Характер | Обычно мягкий, плотный, тёмный | От свежего и терпкого до мягкого и глубокого |
| Выдержка | Может дополнительно смягчать и развивать вкус | Сильно влияет на вкус и аромат |
Шу пуэр — пуэр, который прошёл ускоренную постферментацию. В результате чай приобретает тёмный цвет и характерный мягкий, землистый, древесный или сладковатый профиль. Примеры из каталога — Шу 7572 и Шу Мэнхай.
Шен пуэр — пуэр, который после первичной обработки сохраняет способность постепенно меняться при хранении. Молодой шен может быть свежим, цветочным, фруктовым и терпким. Со временем его вкус обычно становится мягче и глубже. Примеры — Шэн Биндао и Шэн 2008.
Чёрный и зелёный пуэр
Запросы «виды чёрного пуэра» и «виды зелёного пуэра» встречаются часто, но здесь легко запутаться в терминологии.
Пуэр — отдельная категория китайского чая. Его не стоит напрямую приравнивать к зелёному или чёрному чаю только по цвету листа или настоя.
| Как говорят | Что обычно имеют в виду | Пример |
|---|---|---|
| «Чёрный пуэр» | Шу пуэр с тёмным листом и настоем | Шу 7572 |
| «Зелёный пуэр» | Молодой шен с зелёным или желтовато-зелёным листом | Шэн Биндао |
| «Красный пуэр» | Обычно так называют пуэр с красноватым или тёмным настоем, но это не официальная отдельная категория | Шэн 2008 |
Поэтому если вы видите в магазине «зелёный пуэр», сначала уточните, что именно продавец имеет в виду. Чаще всего речь идёт о молодом шене.
Если хочется понять различия между пуэром и другими видами китайского чая, смотрите статью сравнение пуэра и улуна.
Виды по степени зрелости и выдержки
Особенно сильно возраст влияет на вкус шена. Молодой шен может быть свежим, травянистым и терпким, а при правильном хранении постепенно приобретать более мягкие, сладкие и древесные оттенки.
| Категория | Примерный возраст | Характер вкуса |
|---|---|---|
| Молодой шен | До нескольких лет | Трава, цветы, свежесть, фрукты, терпкость |
| Выдержанный шен | Несколько лет и больше | Мёд, сухофрукты, древесные и фруктовые оттенки |
| Старый шен | Длительная выдержка | Более глубокий, мягкий, древесный и сложный профиль |
| Шу | От молодого до выдержанного | Земля, дерево, орехи, какао; со временем профиль может становиться мягче |
Отдельная тема — выдержанный шу. Хороший шу тоже способен меняться при хранении: резкие ноты постепенно уходят, а вкус может становиться более цельным, мягким и глубоким.
При этом возраст сам по себе не гарантирует качества. На вкус пуэра сильно влияют сырьё, производство и условия хранения. Поэтому при покупке стоит смотреть не только на год, но и на производителя и происхождение чая.
Формы: рассыпной и прессованный
Пуэр бывает рассыпным и прессованным. Прессовка удобна для хранения и традиционно используется для многих партий шена и шу.
| Форма | Что это | Плюсы | Особенности |
|---|---|---|---|
| Рассыпной | Лист без прессования | Легко дозировать и рассматривать лист | Удобен для быстрого употребления |
| Прессованный блин | Плоский прессованный чай | Удобен для хранения и транспортировки | Для заваривания нужно отделить часть блина |
| Точа | Небольшая прессованная форма | Удобно делить на небольшие порции | Плотность прессовки может различаться |
| Кирпич | Прямоугольная прессованная форма | Компактно хранится | Может быть сложнее отделять лист |
Форма сама по себе не определяет качество пуэра. Она может влиять на удобство хранения, скорость доступа воздуха к листу и особенности дальнейшего созревания.
Если хотите просто попробовать новый чай, рассыпной пуэр или небольшая прессовка обычно удобнее. Если интересует длительное хранение, можно обратить внимание на прессованные формы.
Подробно о заваривании разных пуэров можно прочитать в гайде как заваривать пуэр.
Сорта и регионы Юньнани
Пуэр традиционно связан с провинцией Юньнань. Внутри неё есть множество районов и горных местностей, поэтому пуэры могут заметно различаться по вкусу.
| Регион / гора | Возможный характер вкуса | Что искать в каталоге |
|---|---|---|
| Мэнхай | Плотный, тёмный, землистый, древесный | Шу 7572, Шу Мэнхай |
| Лаобаньчжан | Выразительный, плотный, с горечью и длительным послевкусием | Шэн Лаобаньчжан, Шу Лаобаньчжан |
| Биндао | Сладкий, цветочный, фруктовый профиль | Шэн Биндао |
| Цзиньмай | Цветочные и сладкие оттенки | Шу Цзиньмай |
| Мэнку | Может давать свежие, цветочные и фруктовые оттенки | — |
| Линьцан | Разнообразный профиль: от цветочного до терпкого и фруктового | — |
| Сягуань | Разные стили, часто плотный и выразительный профиль | — |
| Наньно | Древесные, цветочные и фруктовые оттенки | — |
| Булан | Плотный, терпкий и насыщенный профиль | — |
| Сигуй | Сладкий, фруктовый и ароматный профиль | — |
Название региона или горы не гарантирует конкретный вкус: на него также влияют сорт сырья, возраст дерева, сезон сбора, обработка и хранение.
Поэтому название места происхождения лучше воспринимать как ориентир, а не как точное описание каждой конкретной партии.
Виды китайских пуэров и пуэры из других стран
Запрос «виды китайских пуэров» обычно связан с тем, что пуэр традиционно производится в Юньнани.
Для пуэра важна не только география, но и соблюдение принятой технологии производства. Поэтому похожий по внешнему виду чай из другого региона не обязательно будет пуэром в том же смысле.
В каталоге Чайно собраны пуэры с указанием конкретного типа и происхождения. Например, можно сравнить Шу Мэнхай, Шу 7572 и Шэн Биндао.
Свойства и эффект: что правда
Запросы вроде «какой вид пуэра расслабляет» или «пуэр виды и эффект» часто смешивают вкус чая с его физиологическим действием.
Важно разделять эти вещи.
- Пуэр содержит кофеин. Шу и шен не являются напитками без кофеина, поэтому на сон и бодрость они могут влиять.
- Ощущения от разных пуэров различаются. На восприятие влияют тип чая, крепость настоя, количество листа, температура воды и индивидуальная чувствительность к кофеину.
- Шу часто воспринимается как более мягкий. Это связано прежде всего со вкусом: в нём обычно меньше резкой свежести и терпкости, характерной для молодого шена.
- Молодой шен может ощущаться более ярким и терпким. Это не означает, что он обязательно сильнее действует на организм.
Если вы ищете пуэр для вечернего чаепития, ориентируйтесь прежде всего на собственную реакцию на кофеин, а не на название «шу» или «шен».
Подробнее о кофеине, свойствах чая и ограничениях можно прочитать в статье польза и вред чая.
Если вы совсем новичок
Короткий маршрут без лишних тонкостей:
- Если хотите мягкий и тёмный вкус → попробуйте Шу 7572 или Шу Мэнхай.
- Если хочется более мягкого и сладковатого шу → обратите внимание на Шу Цзиньмай или Шу Гунтин.
- Если хотите попробовать шен → начните с Шэн Биндао.
- Если интересует более зрелый и глубокий шен → попробуйте Шэн 2008.
Если вы хотите подобрать конкретный чай под свой вкус, переходите к статье какой пуэр выбрать.