Виды улуна

Улун — большая категория китайского чая, внутри которой есть множество сортов и стилей. Если разобраться, какие виды улуна бывают, то проще всего смотреть сразу на несколько признаков: регион происхождения, сорт чайного растения, степень окисления, скрутку и обжарку.

Поэтому улуны могут сильно отличаться друг от друга. Один чай будет лёгким, цветочным и свежим, другой — сливочным и сладким, третий — плотным, пряным и обжаренным.

Ниже разберём основные виды чая улун, их регионы, вкусовые особенности и наиболее известные сорта.

Какие виды улуна бывают

Улуны можно классифицировать по нескольким признакам. Для первого знакомства удобнее всего начать с общего вкусового характера, а затем посмотреть на регион и конкретный сорт.

Условно можно выделить светлые и тёмные улуны, цветочные и ароматные стили, скальные улуны Уишаня, даньцуны Фэнхуаня и тайваньские улуны.

При этом «светлый» и «тёмный» — скорее удобные описания, чем строгие официальные категории. На вкус влияют сразу несколько факторов: сорт чайного растения, степень окисления, регион, способ обработки и обжарка.

Таким образом, виды улуна отличаются не только названиями. Чтобы заранее представить характер чая, полезно знать хотя бы его регион, сорт и степень обработки.

Светлые и тёмные улуны

Одно из самых понятных делений — на светлые и тёмные улуны. Оно помогает новичку выбрать направление вкуса, хотя строгой границы между этими группами нет.

Светлые улуны обычно имеют более свежий, цветочный, травянистый или сливочный характер. Они часто дают светлый настой и подходят тем, кто предпочитает лёгкие ароматные чаи.

К этому направлению можно отнести Тегуаньинь, Мао Се и многие тайваньские улуны.

Тёмные улуны обычно отличаются более выраженной обжаркой и плотным вкусом. В них могут проявляться древесные, пряные, ореховые, карамельные и жареные оттенки.

Примеры такого направления — Да Хун Пао, Жоу Гуй и Шуй Сянь.

Если вы не знаете, с чего начать, такое деление удобно использовать как отправную точку: сначала определите, хочется ли вам свежего цветочного или тёплого обжаренного вкуса.

Улун — это зелёный чай или отдельный вид?

Улун — отдельная категория чая, а не разновидность зелёного чая.

Главное технологическое отличие связано со степенью окисления чайного листа во время обработки. Зелёный чай обычно сохраняет более свежий характер, а улун проходит частичное окисление.

При этом улуны занимают очень широкий диапазон вкусов. Светлые варианты могут напоминать зелёный чай по свежести и цвету настоя, а более тёмные — иметь плотный, обжаренный и древесный профиль.

Именно поэтому запрос «улун — это вид зелёного чая» возникает довольно часто. Внешнее сходство не означает, что это одна и та же категория.

Также не стоит определять вид чая только по цвету сухого листа или настоя. Светлый улун не становится зелёным чаем, а тёмный улун не является отдельной категорией «чёрного чая».

Виды улуна по регионам

Регион происхождения — один из самых полезных ориентиров, если вы хотите разобраться, какие виды улуна существуют.

Разные чайные районы сформировали собственные сорта и способы обработки, поэтому происхождение часто позволяет заранее представить характер чая.

Это деление не означает, что каждый чай из одного региона будет одинаковым. Внутри каждого района есть разные сорта, способы обработки и степени обжарки.

Но для новичка региональная карта полезна: Анси можно связать с цветочными улунами, Уишань — со скальными, Фэнхуань — с ароматными даньцунами, а Тайвань — с мягкими и высокогорными улунами.

Анси — цветочные улуны

Анси в провинции Фуцзянь известен прежде всего цветочными улунами.

Тегуаньинь — один из наиболее известных представителей этого направления. В зависимости от обработки в его аромате могут проявляться цветочные, свежие, сливочные и сладкие оттенки.

Мао Се обычно воспринимается как более лёгкий и свежий чай. Он подойдёт тем, кому нравятся светлые улуны с зелёным и цветочным характером.

Уишань — скальные улуны

Уишаньские улуны часто называют скальными улунами. Для них характерны плотный настой, древесные, пряные и минеральные оттенки, а во многих вариантах заметна обжарка.

Да Хун Пао — один из наиболее известных представителей этой группы. Жоу Гуй часто отличается пряными и коричными оттенками, а Шуй Сянь может восприниматься как более древесный и плотный.

Если лёгкие цветочные улуны кажутся слишком воздушными, скальные улуны позволяют попробовать совсем другой характер чая.

Фэнхуань — ароматные даньцуны

Даньцуны — группа ароматных улунов из района Фэнхуань в Гуандуне. Их особенность — выразительный ароматический профиль.

Ми Ланьсян известен медово-цветочными и фруктовыми оттенками. Ба Сянь также относится к ароматным даньцунам, но имеет собственный характер.

Даньцуны особенно интересны тем, кто выбирает чай по аромату и любит искать в чашке цветочные, фруктовые и сладкие ноты.

Тайваньские улуны

Тайваньские улуны часто ассоциируются с мягким вкусом, цветочными и сливочными оттенками. Отдельное место занимают высокогорные улуны.

Молочный улун (Цзиньсюань) известен мягким, сливочным и сладковатым профилем. Дундин отличается мягким, сбалансированным вкусом и лёгкими сладковатыми оттенками, а Алишань часто ценят за лёгкий цветочный аромат.

Именно здесь часто возникает запрос «молочный улун — какой это вид чая».

Молочный улун: какой это вид чая

Молочный улун — не отдельная категория чая и не самостоятельный вид чайного растения. Обычно так называют улун со сливочным, молочным или кремовым ароматическим профилем.

Один из известных вариантов — Цзиньсюань. В каталоге Чайно он представлен как Молочный улун (Цзиньсюань).

При этом название «молочный улун» может использоваться для разных продуктов. Один чай получает сливочные оттенки благодаря особенностям сорта и обработки, другой может быть ароматизирован. Поэтому при выборе стоит смотреть не только на название, но и на происхождение и описание чая.

Если вам нравятся мягкие, сладкие и сливочные вкусы, молочный улун может стать понятной отправной точкой для знакомства с категорией.

Виды тёмного улуна

Тёмные улуны отличаются от светлых прежде всего характером обработки. Более выраженное окисление и обжарка способны добавить чаю плотность, древесные, пряные, ореховые и жареные оттенки.

Шуй Сянь — пример тёмного уишаньского направления. Да Хун Пао и Жоу Гуй также могут иметь выраженный прогретый и обжаренный характер.

При этом «тёмный улун» — не название конкретного сорта. Это удобное описание чаёв с более тёмным внешним видом и выраженной обработкой.

Как выбрать улун по вкусу

Если выбирать чай только по названию сорта, новичку легко запутаться. Гораздо проще сначала определить желаемый вкус.

Для свежего и цветочного профиля подойдут лёгкие улуны, например Тегуаньинь.

Для мягкого и сливочного вкуса можно посмотреть на Молочный улун (Цзиньсюань) или Дундин.

Для плотного, древесного и обжаренного профиля подойдут Да Хун Пао и Жоу Гуй.

Для яркого аромата стоит обратить внимание на Ми Ланьсян и другие даньцуны.

Для лёгкого улуна с зелёным и свежим характером можно попробовать Мао Се.

Если вы пока не знаете, какой профиль вам нравится, полезно сравнить светлый и тёмный улун. Контраст между ними помогает быстрее понять собственные предпочтения.

Подробнее о выборе можно прочитать в статье Какой улун выбрать.

Как заваривать разные виды улуна

Разные виды улуна могут требовать немного разного подхода. Светлые и нежные чаи обычно чувствительнее к слишком горячей воде и долгому настаиванию, тогда как более тёмные и обжаренные улуны хорошо раскрываются при высокой температуре.

Удобный способ знакомства — несколько коротких завариваний. Так можно увидеть, как меняются аромат, вкус и послевкусие от пролива к проливу.

При этом универсального времени заваривания для всех улунов нет. Конкретные параметры зависят от листа, степени скрутки и обработки.

Подробный разбор можно посмотреть в гайде Как заваривать улун.